मटर पनीर एक लोकप्रिय भारतीय सब्जी है जिसे घर और होटल दोनों जगह पसंद किया जाता है। सर्दियों का मौसम हो या गर्मी, हर सीजन में मटर पनीर लोगों को खूब पसंद आती है लेकिन बात जब सीजनल सब्जियों की हो तो ऐसे में फ्रोज़ेन मटर के बजाए हरी और ताजे मटर से बनी मटर पनीर की बात हुई कुछ और होती है। ताजे और पके हुए लाल टमाटर की ग्रेवी में बनी मुलायम मटर और नरम पनीर इसका मुख्य आकर्षण होते हैं।
कैसे बनाएंगे यह लज़ीज सब्जी जो आपका डिनर बना देगी यादगार!
सबसे पहले पनीर को एक-एक इंच के छोटे टुकड़ों में काट लें। मटर-पनीर बनाने के लिए मलाईवाली पनीर ही अच्छा विकल्प होगी। अब कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें और पनीर के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक तल लें। तले हुए पनीर को नरम बनाए रखने के लिए गुनगुने पानी में डालकर कुछ देर के लिए रख दें।
अब दूसरी कड़ाही में तेल गरम करें। तेल गरम होने के बाद इसमें जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी और बड़ी इलायची डालें। जब मसालों से खुशबू आने लगे तो बारीक कटे हुए प्याज डालें। प्याज को धीमी आंच पर गहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ देर पकाएं।
अब इसमें एक चम्मच बेसन डालें और प्याज के साथ अच्छी तरह भूनें। बेसन ग्रेवी को गाढ़ा करने में मदद करता है। इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च डालें। गैस धीमी रखें और फ्रेश टमाटर प्योरी व नमक डाल दें। मसाले को तब तक पकाएं जब तक ऊपर तेल दिखाई देने लगे।
अब हरे मटर डालें और जरूरत के अनुसार गरम पानी मिलाएं। ग्रेवी को कुछ देर उबलने दें। जब मटर नरम हो जाएं, तब पानी से निकाला हुआ पनीर ग्रेवी में डाल दें।
आखिर में गरम मसाला और हाथ से मसलकर कसूरी मेथी डालें। सब्जी को ढककर धीमी आंच पर 5 मिनट पकने दें। ऊपर से हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।
गरमागरम मटर पनीर की सब्जी अब परोसने के लिए तैयार है। आप चाहे तो इसमें ऊपर से फ्रेश क्रिम से गार्निश कर सकते हैं। इसे रोटी, चपाती, नान या पराठे के साथ परोसा जा सकता है।
