भारतीय रसोई में पराठे का खास स्थान है और जब बात आलू–मटर के भरवां पराठे की हो, तो इसका स्वाद हर किसी को लुभा लेता है। यह पराठा न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि पौष्टिक भी होता है। गेहूं के आटे, उबले आलू और हरी मटर से बना यह पराठा नाश्ते, दोपहर या रात के खाने के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। खासतौर पर वीकेंड पर परिवार के साथ इसे बनाकर खाने का मजा ही अलग होता है।
आलू–मटर पराठा बनाने के लिए सबसे पहले गेहूं के आटे में थोड़ा नमक और तेल मिलाकर नरम आटा गूंथा जाता है और उसे कुछ देर के लिए सैट होने दिया जाता है। दूसरी ओर उबले आलू और मटर को मसालों के साथ भूनकर स्वादिष्ट भरावन तैयार किया जाता है। इसमें हरी मिर्च, अदरक, जीरा, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, गरम मसाला और अमचूर डालने से पराठे का स्वाद और भी बढ़ जाता है। अंत में ताजा हरा धनिया मिलाकर भरावन को खुशबूदार बनाया जाता है।
इसके बाद आटे की लोई में भरावन भरकर पराठा बेल लिया जाता है और गरम तवे पर तेल या घी लगाकर सुनहरा और करारा सेका जाता है। सही तापमान और हल्के दबाव से सेंकने पर पराठे में सुंदर ब्राउन चित्तियां आ जाती हैं।
गरमागरम आलू–मटर पराठे दही, हरी चटनी, अचार या किसी भी सब्जी के साथ परोसे जा सकते हैं। यह पराठा बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है। स्वाद, खुशबू और देसी मसालों से भरपूर आलू–मटर पराठा सचमुच हर भारतीय रसोई की शान है।
