सर्दियों का मौसम आते ही तिल और गुड़ की खुशबू रसोई में फैलने लगती है। आयुर्वेद के अनुसार तिल और गुड़ दोनों शरीर में गर्मी पैदा करते हैं इसलिए ठंड के दिनों में इन्हें खाने की सलाह दी जाती है। यही वजह है कि मकर संक्रांति जैसे पर्व पर तिल-गुड़ के लड्डू खास तौर पर बनाए जाते हैं। ये लड्डू स्वाद में तो बेहतरीन होते ही हैं साथ ही सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होते हैं।
तिल के लड्डू बनाते समय सबसे जरूरी है अच्छी सामग्री का चुनाव। हमेशा गहरे रंग का गुड़ लें क्योंकि यह कम परिष्कृत होता है और ज्यादा पौष्टिक माना जाता है। तिल की खुशबू और गुड़ की मिठास बस यही दो स्वाद इस रेसिपी की जान हैं।
इसमें कोई अतिरिक्त चीज नहीं मिलाने की जरूरत नहीं है। इससे तिल और गुड़ का शुद्ध स्वाद बना रहता है।
तिल के स्वादिष्ट लड्डू
सबसे पहले भारी तले की कड़ाही में धीमी आंच पर तिल भूनें। (तिल को भूनने के लिए भारी तले वाली कड़ाही का इस्तेमाल करने की कोशिश करें, इससे तिल के जलने का खतरा कम रहता है।) तिल बहुत जल्दी जल जाते हैं इसलिए उन्हें लगातार चलाते रहें। कुछ ही मिनटों में तिल चटकने लगेंगे हल्के फूल जाएंगे। इनका रंग बदलकर सुनहरे भूरे रंग का हो जाएगा। जैसे ही भुने तिल की खुशबू आने लगे उन्हें अलग निकाल लें।
अब उसी कड़ाही में थोड़ा सा घी डालें और उसमें कुटा या कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें। जरूरत हो तो एक बड़ा चम्मच पानी भी डाल सकते हैं। धीमी आंच पर गुड़ को लगातार चलाते हुए पिघलाएं। गुड़ तैयार है या नहीं, यह जांचने के लिए पानी की परीक्षा करें। ठंडे पानी में थोड़ा सा गुड़ डालें, अगर उसकी गोली बन जाए तो समझिए गुड़ अच्छी तरह से पक गया है।
अब इसमें भुने हुए तिल डालकर अच्छी तरह मिलाएं और गैस बंद कर दें। जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए, तब हथेलियों पर पानी या घी लगाकर जल्दी-जल्दी छोटे लड्डू बना लें। ध्यान रखें, ठंडा होने पर मिश्रण जमने लगता है, इसलिए ज्यादा देर न करें।
तैयार तिल के लड्डू अखरोट जैसे स्वाद वाले होते हैं और एयरटाइट डिब्बे में कम से कम दो हफ्ते तक आराम से रखे जा सकते हैं। सर्दियों की शाम, एक कप चाय और तिल का लड्डू... इससे बेहतर और क्या हो सकता है!
